重慶市涪陵區(qū)全面推廣帶量營(yíng)養(yǎng)食譜 精準(zhǔn)守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！?/h1>

重慶市涪陵區(qū)積極響應(yīng)“健康中國(guó)·營(yíng)養(yǎng)先行”號(hào)召，以推廣帶量營(yíng)養(yǎng)食譜為抓手，全面推動(dòng)全區(qū)255所中小學(xué)（幼兒園）校園餐從“吃飽吃好”向“營(yíng)養(yǎng)均衡”升級(jí)，有效提升膳食健康水平，精準(zhǔn)守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！?。

一、制度筑基、培訓(xùn)助力，織密膳食管理體系。一是落實(shí)規(guī)范要求。嚴(yán)格執(zhí)行《重慶市校園食品安全管理手冊(cè)》等文件要求，全面規(guī)范學(xué)校食品安全管理工作。制定下發(fā)《涪陵區(qū)學(xué)校帶量營(yíng)養(yǎng)食譜編制與實(shí)施指南》，明確帶量營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則、流程、營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)及公示要求。二是健全工作機(jī)制。成立涪陵區(qū)食育教育工作室，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全區(qū)食育教育資源，開(kāi)發(fā)食育課程體系，編寫(xiě)《涪陵區(qū)帶量食譜操作手冊(cè)》。工作室定期組織各校（園）營(yíng)養(yǎng)師、廚師開(kāi)展工作交流活動(dòng)，分享優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，共同探討解決實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題。三是重視人員培訓(xùn)。每年組織針對(duì)學(xué)校食品安全管理員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、廚師等相關(guān)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)10余場(chǎng)，累計(jì)培訓(xùn)約2500人次。常規(guī)召開(kāi)針對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐員的校園餐帶量營(yíng)養(yǎng)食譜編制與分析培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)講解AI智能體編制帶量食譜的方法、營(yíng)養(yǎng)素分析技巧及食譜實(shí)施中的注意事項(xiàng)。四是加強(qiáng)日常監(jiān)管。通過(guò)日排查、周管控、月調(diào)度及“11231”檢查制度，實(shí)現(xiàn)食品安全隱患排查全覆蓋和問(wèn)題全整改。每學(xué)期到校開(kāi)展一次食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理督導(dǎo)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)建立臺(tái)賬并限期整改銷(xiāo)號(hào)。自2025年來(lái)發(fā)現(xiàn)并建立問(wèn)題臺(tái)賬1008個(gè)，完成整改973個(gè)，整改率達(dá)96.5%。

二、科技賦能、文化入魂，打造特色智慧食鏈。一是精準(zhǔn)化食材管理。通過(guò)技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食材全過(guò)程可追溯，將食材全鏈條數(shù)據(jù)上傳至“校園食堂數(shù)字化管理系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食材精準(zhǔn)化閉環(huán)管理。系統(tǒng)按照“先進(jìn)先出”原則，分批分類(lèi)登記食材，自動(dòng)記錄出入庫(kù)數(shù)據(jù)，形成電子化臺(tái)賬并永久保存，提供食材臨期過(guò)期預(yù)警，有效提高食材利用率，全區(qū)學(xué)校食堂食材損耗率從8%降至3%以下。二是智能化食譜編制。利用Deepseek、電子營(yíng)養(yǎng)師等AI工具，基于學(xué)生年齡、性別、身體活動(dòng)水平等數(shù)據(jù)，自動(dòng)分析營(yíng)養(yǎng)素配比，輔助編制周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜170個(gè)，建立“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜數(shù)據(jù)庫(kù)”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生午餐蛋白質(zhì)攝入量提升15%，蔬菜搭配多樣性增加20%，挑食、剩飯現(xiàn)象減少30%。三是特色化菜品研發(fā)。攜手涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，深入挖掘榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵，精心研制“鮮青菜頭燉臘排骨”“老咸菜滑肉”“鮮筍燉鹽排骨”“老咸菜洋芋面片”等10道涪陵特色菜品，實(shí)現(xiàn)地方飲食文化與膳食營(yíng)養(yǎng)健康完美結(jié)合。

三、家校共育、課程創(chuàng)新，構(gòu)建透明食育生態(tài)。一是推行“三同三公開(kāi)”。各校（園）通過(guò)“一校一碼”公示每周帶量食譜、陪餐照片及食材采購(gòu)信息，家長(zhǎng)和師生可通過(guò)掃描評(píng)價(jià)公示碼，查看相關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)。2025年春期開(kāi)學(xué)至今，已收集學(xué)生、家長(zhǎng)及教師評(píng)價(jià)21791條，滿(mǎn)意21224條，滿(mǎn)意率達(dá)97.4%，較去年提升1.6個(gè)百分點(diǎn)。二是提升育人協(xié)同力。各校（園）定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表走進(jìn)學(xué)校食堂，實(shí)地了解食材采購(gòu)、加工流程及營(yíng)養(yǎng)配餐情況。實(shí)行家長(zhǎng)陪餐制度，輪級(jí)輪班邀請(qǐng)家長(zhǎng)到校陪餐，親身體驗(yàn)學(xué)生餐質(zhì)量，及時(shí)反饋意見(jiàn)建議。成立學(xué)生餐監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，每月召開(kāi)一次食堂專(zhuān)題會(huì)議，重點(diǎn)研究食品安全、財(cái)務(wù)公開(kāi)、營(yíng)養(yǎng)健康、食譜編制、服務(wù)提升等問(wèn)題。三是打造“行走的食育課”。組織開(kāi)展春季野炊、插秧音樂(lè)會(huì)、“為家長(zhǎng)做一道菜”等食育活動(dòng)，讓學(xué)生親近自然，培育愛(ài)護(hù)食物和自然環(huán)境之心，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和生活技能。2025年4月，涪陵區(qū)食育教育工作室聯(lián)合城十四校開(kāi)展春季野炊活動(dòng)，吸引528名學(xué)生參加，制作36道美食，在實(shí)踐中體驗(yàn)勞動(dòng)樂(lè)趣、增強(qiáng)動(dòng)手能力。